Maîtriser Maîtriser les exigences légales et pratiques de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale | Diplomeuniversitaire

Vous cherchez à structurer votre montée en compétences ? Le parcours Maîtriser les exigences légales et pratiques de l'hygiène alimentaire en restauration commerciale répond à ce besoin.

Cette formation professionnelle répond aux obligations légales des établissements de restauration commerciale en matière d'hygiène alimentaire. Elle aborde les exigences réglementaires, les bonnes pratiques sanitaires et les procédures de contrôle adaptées aux contraintes opérationnelles des cuisines professionnelles. Les participants apprennent à identifier les risques, appliquer les protocoles de nettoyage et désinfection, gérer les contaminations croisées et assurer la traçabilité des produits. La formation alterne apports théoriques et études de cas concrets pour une mise en pratique immédiate dans l'établissement.

Objectifs

Programme

[{"module": "Réglementation et obligations légales en hygiène alimentaire", "content": "Présentation des textes réglementaires applicables : Paquet Hygiène, Règlement (CE) n°852/2004, Arrêté du 29 septembre 1997. Obligations des établissements de restauration commerciale. Sanctions en cas de non-respect des règles. Rôle des services de contrôle (DDPP, ARS). Évaluation des connaissances préalables et adaptation du contenu.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Risques sanitaires et bonnes pratiques", "content": "Identification des dangers : biologiques, chimiques, physiques et allergènes. Mise en œuvre des principes HACCP adaptés aux cuisines professionnelles. Étude de cas sur les contaminations croisées et les bonnes pratiques d'hygiène (lavage des mains, port des équipements, gestion des

Modalités

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).