Hygiène Alimentaire en Restauration : Normes et Pratiques Opérationnelles : programme complet | Diplomeuniversitaire

De la théorie à la pratique : Hygiène Alimentaire en Restauration : Normes et Pratiques Opérationnelles met l'accent sur les cas d'usage réels.

Cette formation professionnelle permet aux participants d'appliquer les règles d'hygiène alimentaire spécifiques au secteur de la restauration commerciale. Elle aborde les bonnes pratiques de manipulation, stockage, préparation et service des denrées, ainsi que la gestion des non-conformités. Les apprenants seront capables d'identifier les dangers microbiologiques, chimiques et physiques, et de mettre en place des protocoles de nettoyage et désinfection adaptés. La formation inclut des études de cas concrets et des exercices pratiques pour renforcer l'autonomie des équipes sur le terrain.

Objectifs

• Identifier les risques sanitaires liés à l'activité de restauration commerciale", "Appliquer les procédures d'hygiène conformes aux normes en vigueur", "Maîtriser les techniques de nettoyage et désinfection des espaces et équipements", "Gérer les non-conformités et les actions correctives", "Respecter les obligations légales et les exigences des clients"]

Programme

[{"module": "Bases réglementaires et enjeux sanitaires", "content": "Présentation des obligations légales (règlementation européenne et française). Identification des risques microbiologiques, chimiques et physiques. Analyse des dangers spécifiques à la restauration commerciale. Importance de l'hygiène pour la sécurité des clients et la réputation de l'établissement.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Hygiène des locaux et des équipements", "content": "Organisation des espaces de travail : zones froides, zones chaudes, stockage. Protocoles de nettoyage et désinfection : produits adaptés, méthodes de travail, fréquence. Gestion des déchets et des nuisibles. Maintenance des équipements et traçabilité des opérations.", "duration_hours": 1.5}, {"module": "Hygiène des denrées alimentaires",

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).