Innovation en mixologie : Maîtrise des techniques modernes et moléculaires — Montée en compétences | Diplomeuniversitaire

La transformation des métiers accélère. La formation Innovation en mixologie : Maîtrise des techniques modernes et moléculaires vous donne les compétences pour rester dans la course.

Cette formation professionnelle alterne théorie et pratique pour maîtriser les principes scientifiques de la mixologie moderne. Les participants découvrent les techniques d'avant-garde, analysent les réactions chimiques des ingrédients et adaptent ces connaissances aux contraintes des établissements commerciaux. L'objectif est de professionnaliser les équipes tout en valorisant l'image haut de gamme de l'entreprise. Les cas pratiques sont conçus pour intégrer directement les acquis dans l'activité quotidienne du bar.

Objectifs

• Comprendre les mécanismes chimiques des cocktails modernes", "Maîtriser les techniques de sphérification, émulsification et carbonatation", "Adapter les recettes aux contraintes opérationnelles et budgétaires", "Optimiser la présentation et l'expérience client", "Intégrer l'innovation sans altérer la rentabilité"]

Programme

[{"module": "Fondamentaux scientifiques de la mixologie moderne", "content": "Principes d'hydrocolloïdes et de gélification. Étude des réactions enzymatiques et des interactions entre ingrédients. Présentation des outils et équipements spécifiques. Analyse des coûts directs et indirects liés aux techniques innovantes.", "duration_hours": 2}, {"module": "Techniques avancées appliquées", "content": "Ateliers pratiques : sphérification directe et inverse, création de foams et airs, utilisation de clarifiants et filtrations. Démonstration de carbonatation à froid et de distillation simplifiée. Adaptation des recettes aux volumes et aux saisons.", "duration_hours": 3}, {"module": "Intégration opérationnelle et rentabilité", "content": "Analyse des marges sur les ingrédients premium. Étude de ca

Modalités

• Durée : 1 jour (7 heures)
• Format : presentiel
• Tarif : Sur devis , finançable OPCO

Cette formation est dispensée par BusinessDigital.fr, organisme certifié Qualiopi (NDA 84692529769).